四川捐卵，四川酥肉是用什么肉做的(四川酥肉的做法)

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1、四川酥肉是一种非常有名的小吃，相信很多人都听说过它的名字。你是知道的四川酥肉应该怎么做？下面小编教你真伪。四川酥肉的做法。

2、四川酥肉是用什么肉做的？

3、四川脆皮猪肉采用肥瘦相间的五花肉，口感更好，肥而不腻，让人很有食欲。

4.配料:猪肉、鸡蛋、淀粉(红薯淀粉)、面粉、料酒、盐、胡椒粉、胡椒粉(视口味需求而定)、食用盐、食用油、鸡精。

5、首先根据个人喜好选择猪肉。有些吃货能接受肥肉就买五花，不能接受就买瘦肉。记得把肥肉去皮，切成条。我更喜欢瘦肉的脆肉。

6.将瘦肉切成条状，调味后放入碗中腌制，加入食用盐、料酒、少许胡椒粉和鸡精。搅拌均匀，静置腌制。

7.接下来，将锅加热，转中火。将辣椒放入锅中，炒至香味四溢。取出锅，将辣椒捣碎(不需要打粉，碾碎即可)。如果喜欢辣，可以把干辣椒炒到外壳变脆，捣碎备用。

8、开始准备酥肉糊，淀粉和酥肉按1(你觉得麻烦也可以把所有淀粉都放进去)，打入鸡蛋，倒入少量水，搅拌均匀，切记最好不要有疙瘩！搅拌均匀后，一次性加入少许食用盐、少许花椒粉、少许鸡精继续搅拌均匀。搅拌均匀后，放入酥肉混合搅拌。

9.搅拌均匀后就可以下锅啦！锅烧热，倒入5指的食用油，油不要太少。油加热后转中火(如果不确定火候可以转中火)，用筷子将酥肉放入油锅中煎。

10.酥肉煎成型后，用锅铲不断翻动，使其受热均匀，煎面金黄，即可出锅。

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1.如果怕太油腻，猪里脊肉和猪肉梅花肉是比较好的选择，猪里脊肉会比较嫩；猪肉梅花肉连着筋，吃起来会有嚼劲，买回来自然是极好的。

2.切的时候要注意肥瘦的均匀，最好切块。换刀的时候不能切的太薄。你得有一定的厚度才能竞争。

3、另外，油炸前要用料酒、盐、糖、花椒粉腌制，主要是用来去除猪肉的腥味，使炸出来的肉浓郁可口。

4.将一个鸡蛋打在碗里，加入适量的面粉和淀粉，然后放一些盐、胡椒粉和水。注意慢慢加水。一次加太多水，糊太稀，加太少，太稠。如果糊比较稀，可以在面糊里加一点面粉调和，然后搅拌均匀，这样煎酥肉的面糊就做好了。

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